A partir deste domingo, dia 04 de outubro, bares, restaurantes, lanchonetes e padarias de todo o estado de São Paulo estão proibidos de disponibilizar Ketchup, mostarda, maionese e outros molhos em bisnagas de uso compartilhado. Segundo a UOL Notícias, a determinação faz parte da Portaria Portaria CVS nº 3/2026 (Artigo 75), emitida pelo Centro de Vigilância Sanitária (CVS) da Secretaria de Estado da Saúde. Os condimentos para sanduíches e salgados devem ser servidos em embalagens de uso único.
A proibição está focando no caso onde o frasco passa de mão em mão. Refeições servidas em sistema de buffet, self-service ou à la carte tem regras distintas para a manipulação. E o descumprimento das normas fará com que o comércio receba advertências, multas, apreensão de produtos baseadas no Código Sanitário Estadual. O principal objetivo é evitar a contaminação. A Vigilância Sanitária reforça que o bico das bisnagas coletivas frequentemente encosta em alimentos já mordidos pelos clientes. Além do frasco coletivo ficar longos períodos fora da temperatura ideal de conservação.
Essa medida gerou preocupação no setor que tentou, sem sucesso, pedir a ampliação do prazo de 90 dias que foi dado para o comércio se adaptar.
